Colombien Lavé Diego Bermudez Litchi

Voici le Lychi pêche du seul et unique Diego Bermudez, de la Finca El Paraiso dans le Cauca, en Colombie. Ce café exceptionnel a obtenu la note impressionnante de 93 points, soulignant les compétences et l'innovation des méthodes de traitement de Diego. Son attachement à des techniques de fermentation uniques a donné naissance à un café qui a bouleversé le monde du café de spécialité.

Ce café lavé présente un profil fruité, avec des arômes de pomme rouge, de pêche, de poire et de caramel, un corps crémeux, un long arrière-goût et une acidité malique. Les grains de café subissent une fermentation anaérobie méticuleuse de 36 heures dans la cerise, suivie d'une fermentation secondaire de 12 heures pour amplifier les arômes et les saveurs. Un choc thermique et un processus de séchage à l'aide d'un déshumidificateur permettent de conserver ces notes vibrantes.  

Nous torréfions ce microlot uniquement en torréfaction légère afin de préserver tout ce coté fruité si unique.