Guatemala Cera Winey anaérobique

Issus d'une variété très rare, presque éteinte, ces grains de café vert Cera Winey proviennent de  Coffea diversa au Guatemala, un jardin de caféiers réputé pour la préservation de variétés génétiques rares et pour son processus de transformation minutieux. Cultivé à 2 000 mètres d'altitude à l'ombre des bananiers, des plantains et des avocatiers, le café mûrit lentement et uniformément. Ces conditions, combinées aux normes agronomiques de Jose Padilla, donnent des grains denses, d'une grande consistance et d'une grande qualité.

Transformé par fermentation anaérobie naturelle, ce lot exprime des caractéristiques vineuses et reflète une méthode influencée par la vinification, conçue pour développer de la profondeur et une complexité aromatique tout en restant équilibré. Dans la tasse, le Cera Winey présente un profil structuré et équilibré, avec une acidité nette et un corps prononcé. Ses notes aromatiques comprennent la myrtille, la racine de réglisse, le sucre de canne et les dattes, avec une douceur caramel et un caractère fruité intégré. La fermentation vinicole ajoute de la complexité sans dominer la tasse, ce qui donne une clarté et une définition du début à la fin.